четверг, 5 декабря 2013 г.

Суші-ролли асорті

Суші — страва традиційної японської кухні, приготовлене з рису з оцтової приправою і різних морепродуктів, а також інших інгредієнтів. З початку 1980-х суші отримали широку популярність у світі.
Рис для суші
Суші готують з білого дрібнозернистого японського рису , змішаного зі спеціально зробленим соусом , приготованим з рисового оцту , цукру , солі , комбу і саке — такий рис носить назву суміші « оцтовий рис ». У деяких ресторанах « fusion cuisine » використовують короткозерний коричневий рис і дикий рис. Рис варять по- японськи (з попереднім промиванням , в закритій ємності з мінімальною кількістю води , без солі і яких-небудь приправ ) , а перед приготуванням суші йому дають охолонути в спеціальній дерев’яній діжці — хангірі (або охолоджують , наприклад , обмахуючи рис віялом ) . Рис для суші зазвичай повинен бути використаний , як тільки він досяг кімнатної температури.
Інгредієнти
  • Рис круглий 400 г
  • Оцет рисовий 8 столових ложок
  • Цукор 6 столових ложок
  • Сіль 2 чайні ложки
  • Вода 4 склянки
  • Авокадо ½ штуки
  • Сьомга 100 г
  • Сир Філадельфія 100 г
  • Креветки королівські 8 штук
  • Огірки ½ штуки
  • М’ясо краба 100 г

Інструкція
1 . Спочатку необхідно приготувати рис для суші.
2 . Рибу , авокадо і огірок порізати смужками.
3 . У глибокій мисці змішати 1 склянку води і 1 столову ложку оцту , для того щоб змочувати руки водою.
4 . Для суші : зліпити з рису колобок , на який покласти тонкий шматок риби (або очищену креветку з хвостиком ) , зв’язати тонкою смужкою норі , край якої змастити васабі , щоб краще склеювалося .
5 . Для ролів рисом назовні « Урамакі » (« Каліфорнія » і «Філадельфія» ) : покласти лист норі на бамбукову рогожу і розкласти на ньому рис тонким шаром.
6 . Перевернути лист рисом вниз. Середню частину листа норі (вздовж ) змастити бажаним кількістю васабі .
7 . Викласти начинку по центру аркуша. Для ролу «Каліфорнія» — огірок : авокадо і м’ясо краба . Для ролу «Філадельфія» : сир Філадельфія , огірок , авокадо. Після наповнення ролу почніть його акуратно скручувати , потім Спокійно натисніть на рогожу . Притисніть на середині і спробуйте зробити брусочок з ролу.
8 . Ролл «Каліфорнія» обваляти в кунжуті (або ікрі летючої риби) і розрізати на 4-6 частин (залежно від розміру листа норі ) .
9 . Ролл «Філадельфія» розрізати на 4-6 частин і акуратно обернути в тонкий пласт риби.
10 . Для звичайних ролів : лист норі покласти блискучою стороною вниз на бамбукову рогожу ( килимок ) , щоб край водоростей збігався з краєм циновки.
11 . У глибокій мисці змішати 1 склянку води і 1 столову ложку оцту , для того щоб змочувати руки водою.
12 . На лист норі тонким шаром викладаємо рис , залишаючи 2-3 см від далекого краю незаполненнимі.Етот край змащуємо тонким шаром васабі
13 . Викладаємо начинку смужками ( авакадо або огірок і рибу) .
14 . Піднімаємо край килимка і починаємо акуратно згортати , залишений край норі з васабі ніби склеюють рол.
15 . За допомогою килимка , можна сформувати рол , надавши йому круглу , квадратну або трикутну форму.
16 . Отриману ковбасу ріжемо дуже гострим ножем на 4-6 частин.
17 . Подавати з васабі , соєвим соусом і імбиром.
Розрізати потрібно дуже гострим ножем , змоченим у воді з оцтом , щоб не пом’яти

 http://recepti.com.ua/sushi-rolli-asorti/